鲜香红辣味本真:栖凤渡鱼粉

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文/左右2018.04.24 11:18字数(3284)阅读(951)喜欢度(714)收藏(3)点评和评论(93)

四月的凌晨四点,郴州街头还杳无人迹,老六和妻子已经早早起床,骑上电动车到了高山背(道路名)的“六六鱼粉店”准备熬鱼汤,因为他要赶在早晨六点开门迎客的时候卖出那一碗碗栖凤渡鱼粉。

 暮色正浓,老六进店后虚掩了门,马上进厨房在水池里捞出条鲢鱼开始杀鱼,老六的妻子则在一旁开始切姜末蒜末,待老六那边几条鱼已经杀完,灶上大锅里烧的水已经沸腾。斩鱼下锅,配上五爪朝天椒粉等调料,半小时后,那一锅红汤翻滚着辛辣鲜香的味道便徐徐飘出,伴着浓汤的清烟弥散在整个厨房。趁熬汤的光景,老六和妻子已经泡好了榨粉,备好了干切粉和湿切粉,刚煎好一大盆荷包蛋和葱花蛋也散着香气,备碗在台面开了一线,二小时过后,天已泛白。 (灶台上的碗开了一线,碗底是薄薄的浓香豆油。___栖凤渡杨婆苏仙店)

老六拉开店门,二分钟后,“六六鱼粉店”就迎来了今天的第一位客人:“老板,来一碗湿切鱼粉加葱花蛋。”“好勒。”一分钟的时间,眨眼粉已出锅,捞入备碗,加上一勺熬好的稠红鱼汤,再调上点当地特产豆油、茶油,老六熟练的从汤底捞出二块鱼放在粉面上,夹上一个葱花蛋,粉面再洒上点葱花,“好了”。客人自己端了粉,取了个小碟,夹了一点老六店里准备的凉拌海带丝和酸萝卜,坐下吃了起来:浓香的鱼汤浸入葱花蛋,吃口粉再小心的吃着鱼肉,鲢鱼刺多要小心,这倒是让吃粉的节奏慢了下来,间或夹上小碟里的酸菜,那鲜香的味道便从口中直穿入肠胃。待粉蛋鱼统统下肚,还要再喝上几口鱼汤,客人才满足的擦了擦额上辣出来细细的微汗,新的一天就从吃完这碗鲜香红辣的栖凤渡鱼粉开始了。

客人源源不断,一直忙到上午将近十点半,老六夫妻卖完了当天最后一碗粉,累得坐了下来休息。老六今年五十六了,和妻子原本都是地道的栖凤渡镇上人,因老六粉煮得不错,是早年间最初一批从镇上到市区来开粉店的,转眼间来郴州开店快二十年了,因为一直小本经营,也没请服务员,夫妻二人自己买食材、煮粉、打杂、收钱全包,累是累了点,但赚下的钱供二个儿子在外地上大学还行。这些年店面因门面费涨价的问题也换了好几个地方,辗转间还是有些老顾客会找过来吃他家的粉。这几年年纪大了,做早餐起得早,忙的时候二人转不过来,感觉太累了也就不想再那么辛苦了,但呆在家又心里发慌,加上这么些年一直卖粉也成了习惯,于是就只做早餐,每天只准备300碗左右的食材,卖完为止。

但隔壁离“六六鱼粉店”几百米远的那家“大树下鱼粉”就不一样了,24小时营业,再旁边隔了不足十米远的“栖凤渡杨婆”鱼粉店也是营业到凌晨1点。这二家店在郴州市内名气不小,而且都加入了美团外卖,付款方式微信,支付宝都行。店面装修是田园风格,店里招牌却都是一碗鱼粉打天下,且价格亲民,鱼粉6元一碗,加个荷包蛋或者葱花蛋都是2元,8元就能管饱,随着年轻一族消费群体的习惯,营业时间除了早中晚餐还加上了夜宵,每天在饭点上随时都有顾客排队来吃粉。

一天三餐加宵夜都有人在吃,郴州人,你是有多爱这碗栖凤渡鱼粉啊。

(入夜后,仍有人在店里吃着鱼粉当宵夜。墙上的壁画展现的是老街坊煮粉与食客吃粉的场景。___栖凤渡杨婆苏仙店)

不得不说说栖凤渡镇,小镇离郴州市区约24公里,且相传与三国名士庞统有一段渊源。庞统起初并不被刘备重用,只得个便县县令的小职,也就是现在湖南耒阳。一天他投宿栖河(西河)古渡小镇,因内心忧虑,食欲不振,一夜辗转难眠。第二天起床已是响午时分,顿觉饥肠肚饿,而店家早已卖完了吃食。恰巧一名渔翁打鱼回来经过此店,店家便急中生智,买了一条河鲢鱼,立刻杀了熬成鱼汤,加入当地的五爪朝天红椒粉、调入特产的豆膏(豆油)、茶油等佐料,用家里过节备用的干切粉煮好了一碗鱼粉。庞统食后汗流满面、胃口大开、酣畅淋漓,顿时觉得精神抖擞,大声赞道:“此乡野之味,亦可登大雅之堂!快哉!快哉!”到了耒阳,他励精图治,最终成就了一番事业。因庞统号凤雏,为纪念他,后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡,而那碗激励其心志的鱼粉则称为“栖凤渡鱼粉”,这便是栖凤渡鱼粉的由来。其实,当时庞统混得也不好,相当于一个文人四处谋职,也算不上一个名人,只是后来成名后由后人添加的传说故事而已。

而近几年因这碗鱼粉的名气将栖凤渡开发为旅游重镇。每年六月,岗脚乡风光带赏荷季美如江南,西河湿地公园风景优美静谧,是周末休闲的好去处,重点打造的“莲山庄园”还种植了应季的油菜花海和向日花葵田,旅游旺季人潮如织。慕名过来的游客一定会赶早来吃一碗最正宗的栖凤渡鱼粉,一进入栖凤渡镇,右边一排鱼粉店,也叫不上名字,坊间就传第一家,第四家,第几家最正宗,其实哪家最好只有镇上人最清楚了,对于食客而言,过来镇上吃粉,哪一家都比郴州市内要来得正宗,因为到了这里,店家只用本地的干切粉,熬汤用的也是西河的水,那鱼必须是早晨买来的活生生的鲢鱼(草鱼或黄颡鱼),不会掺假,若是用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做,那汤料定会不鲜美,于是这辣且鲜构成了栖凤渡鱼粉的特殊风味。虽然上辈传统煮粉的老人已经相继过世,但这些纯正的本地食材做出来的鱼份自然要比市内做的粉味道要好得多。

(栖凤渡镇岗脚村六月的赏荷季,吸引了大批外地和本地的游客前来观赏游玩。)

(栖凤渡西河湿地公园的景色宁静优美,是夏季避暑的好去处。)

由于这一碗鱼粉的香辣美味,栖凤渡镇上的煮粉人从八十年代起陆续到郴州市内开店,一碗鱼粉打天下。而依据这些年市区食客口味的变化,除了传统的干切粉之外,还增加了榨粉和湿切粉的选择。另外还有荷包蛋和葱花蛋,这里特别介绍一下葱花蛋,将鸡蛋打入小碗,加一点盐和葱花,快速打匀后下油锅煎成一张鸡蛋饼,当松软鲜香的葱花蛋饼放入鱼粉中,正好与鱼汤味道相撞,鱼汤浸入鸡蛋饼,咬一口,鸡蛋香里又饱含了汤汁,鲜香的味道溢了满口,那滋味才叫一个过瘾,这也就是为什么吃鱼粉定要加上个葱花蛋的原因了。而不太食辣汤的顾客则会选择荷包蛋,而我自然是葱花蛋的拥趸了。店家赠送的配菜有酸萝卜、酸雪里红、凉拌海带丝、榨菜丝等多种选择,有的店家还提供了免费的稀饭。而有一些本地食客会因为哪家酸菜好吃而选择去哪家吃粉也是常有的事。

(清晨,店家正在忙着煎葱花蛋。___栖凤渡杨婆苏仙店)

“走千里路、万里路,舍不得栖凤渡!”这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡镇地方好风景美,更是夸它的独树一帜的传统小吃栖凤渡鱼粉。

郴州的一些公众号,自媒体平台常常会有郴州十大早餐店评选活动,评出来的店至少有六家以上是卖鱼粉的。还有郴州十大鱼粉店,那便是各家口味入各人的法眼了,辣味足的微辣的,但做法却万变不离其宗。郴州人到了外地回想起家乡的味道,那一定离不了这一碗栖凤渡鱼粉,每提起这几个字,应该都会下意识咂一下嘴巴,咽下口水,一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你脑海里了。

为了满足异乡人的口腹相思,近几年栖凤渡鱼粉也象方便面一样做了简易的方便食品包装,在特产店及淘宝都有售卖,但是与那一碗现煮鱼粉差之千里的滋味,对大多数当地人而言,宁可不食也不愿抹了那点心头好。

这也就是常说的很多地方美食走不出去的原因罢,这碗粉,从栖凤渡镇走到郴州尚且少了那点正宗味,更何况要走出省,走出国门。一方水土一方人,那些散落在民间的美味,我想,它原本就应该有它最本真的滋味存在,就象自己的故乡,它静静地在地图上某个小小的角落,等待着游子最深切的思念与归来。

(一碗加了葱花蛋的栖凤渡鱼粉,勾起了多少小城人对家乡的依恋之情。)

寻味栖凤渡鱼粉:郴州的鱼粉店散落于各个大街小巷,最出名的几家鱼粉店地址且集中在苏仙区飞虹路苏仙传奇门面的“大树下鱼粉”和“栖凤渡杨婆”,及几十米远第四人民医院对面的“的哥鱼粉”,还有第四人民医院往南行步约200米处的“六六鱼粉店”。但如果亲临栖凤渡镇,客官,您请随意找哪家吃。
另:很多店还会卖一种马田的米豆腐,也是用鱼汤来煮,风味也很特别。

(大树下鱼粉、的哥鱼粉、六六鱼粉店都是在郴州市内非常有名的老店。)

(店家一般都会提供免费的酸菜供食客自助,看这大大的几盆,绝不小器。下图是店家尚未下锅的干切粉和马田米豆腐。)

(栖凤渡杨婆鱼粉店的外送专车,而他家店面的招牌下是一幅对联:凤落栖凤渡,鱼粉最杨婆。)

文章最后由 老鼓捣汤正良 编辑于2018.04.25 19:58查看所有编辑记录
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