保定凉皮

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文/金明池2018.07.20 01:09字数(969)阅读(682)喜欢度(403)收藏(3)点评和评论(47)

        最能勾起我乡愁的两样食物,冬天是东北老家腌的酸菜,夏天是生长的保定街头卖的凉皮。

        我可以承认世界上任何一种食物都是原产地最正宗的最好吃:肉夹馍我也觉得是不加青椒的好,川渝火锅非得油碟最起劲,离了新疆烤羊肉总不是那么个味儿……唯有凉皮,我只认传到华北平原上变异的这一种,不知道西安、汉中一带的人会不会同我理论。而且绝非保定凉皮都好吃,我以为在店子里卖的就不好吃——譬如开遍街头的连锁“魏家凉皮”“老吴家”“金记酿皮”等等,卖的花样又多,譬如“秘制”啦“四合一”啦,南方人来了说好,我直撇嘴——只有菜市场、大马路牙子旁,推着个小车卖的那种,才好吃。十几年前卖两块五一份,后来三块五,我眼睁睁看它涨价到普遍五块钱一份,个别卖六块。但这也算便宜了,连锁店里动辄七八块又不好吃。我到南方去,西北菜馆里的凉皮虽然味道也算差强人意,却是当成一道菜来卖的——三十五块钱,好不吓人!

        凉皮起源于西北,传到华北的变异过程我不清楚,但确确实实形成了保定街头凉皮自己的风格:最重要的是蘸料,恐怕也是最为西北人诟病的,这里是足足一碗汤盛在塑料袋里系好,按照华北人的习惯,调的醇香麻酱打底,辅以醋蒜等等,都是老板信手一舀,各摊比例或有不同却总不会差太多,另送个小包的辣椒油,按个人口味自己加;皮清一色是面皮,华北产小麦,用面粉做的,一张一张摞在案板,上下午时老板娘提前切好了预备着饭点的客人,赶上生意火爆,还要等老板娘现切,因为是人工切的,粗细不一;配菜从来只有面筋和黄瓜丝两样,也从来没人要添要减。我初到长沙时,吃凉皮闻不到麻酱香,尝一口是米皮也很难适应,胡萝卜丝、榨菜等五花八门的配件更叫我眼花缭乱。去西北馆子虽然有面皮,但拌料上终究少了几分家乡的味道。我十指不沾阳春水,在厨艺上天性愚笨,至今没研究过保定街头如此统一的秘方儿到底是什么,只觉得一口下去,酸的辣的,麻酱咸而醇香,面皮筋道,滋味儿全都涌上嘴巴,涌进心头。

        深夜,信手写到这里又饥肠辘辘了。这东西便宜,份量足,虽没什么营养却顶饱,口重的人吃干净了面皮还能把汤喝下去,咂咂嘴巴。市场上那些摆摊的人常常买它一份来当正餐。我离家读书之前未体会过它的宝贵,离家后每年进了五月天气热起来便是止不住的思念。有凉皮在,也就成了我记忆中最为独特的家乡的夏天。

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胡铮良2018.10.13 17:15
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凉皮口感柔软粘糯,加之你描绘保定的,那又是一种风味!难怪印象至深。
尘灯2018.07.21 23:36
3
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文章美味中夹杂着对家的思念。不过我看的重点在美味,毕竟诱人的封面配上细致的文字,让人不馋都难。
熊猫嗦粉2018.07.21 12:20
3
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下周一的日报“态度”,一定要选这篇!哈哈哈
空归夜月回复了熊猫嗦粉 :
哈哈,熊猫真是一直在路上呀!
2018.07.23 23:40
两京2018.07.21 11:58
2
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幸好是中午看的,要是晚上看的估计就睡不着了。 写出了凉皮,也写出了人情,家乡情,喜欢。
野小七2018.07.22 21:18
3
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开门见山,独宠保定凉皮,写美食最重要的便是“味道”二字,文字有俏皮的味道,感情有思念的味道,保定凉皮……呃……我饥饿的味道😂
风扬青衫2018.07.20 17:29
4
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这凉皮里,怕不只是好吃顶饱,还有对南方的不太调适和对故园的那份乡愁,字里行间,华北的词频很高。
金明池回复了风扬青衫 :
湖南也是好地方,明年离开了,辣椒炒肉和米粉,这两样我相信自己要记挂一辈子。
2018.07.20 23:32
2018.07.20 10:37
4
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家乡的味道之所以是是心中最宝贵的,最美味的,这是因为最重要的调料是情感。
星辰无忧2018.07.20 10:18
4
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如果不是楼主写这篇文章,我都不知道凉皮是长这样的,我只见过那种刻有花样的那种,回忆总是满满的。
金明池回复了星辰无忧 :
哈哈哈各地不同,各有各的美味。
2018.07.20 23:33
老鼓捣汤正良2018.07.20 10:14
5
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儿时味道故乡情。
木林夕2018.07.20 09:23
5
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回忆的味道有很多是由食物承载的,不仅饱腹,依旧是精神寄托。一份情感的凝结,文中详细地讲述了凉皮,可见小作者是真的凉皮爱好者~
金明池回复了木林夕 :
嘿嘿嘿到哪个省都想见识见识🙋
2018.07.20 23:33
透透2018.08.04 23:19
3
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文章的语言细腻而吸引人,不仅仅是思念凉皮,更是思念家乡。
鹿茸草2018.07.20 09:06
5
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现在才突然发现原来长沙的凉皮是米皮,还有面皮这种东西。不过家乡的味道是记忆里的一部分,所以不管在哪,有什么新鲜的奇珍异宝、特色佳肴,始终比不过记忆里最珍贵的味道。
Elisa2018.09.09 22:26
1
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物离乡贵,人离乡贱,保定凉皮的味道正宗,里面浓浓的思念之情也是正宗的。
左右2018.07.20 08:49
7
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每个人心里都有一份珍爱的食物,它不在于价值,而在于那种由唇舌之间所滋生出的各种情感,而这种滋味究其正宗又是其它所不能比拟的,概括起来,就是于食物之间的不解情缘。
刘光荣2018.10.02 08:24
0
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保定凉皮,嫩白亮眼。制作繁杂,口感极鲜。读完全文,好想吃碗。
刘青松2018.07.20 08:16
7
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正宗保定味,凉皮麻酱香。无论人尽皆知的魏家,还是街头不知名的小摊,家乡的味道在冬日寒风里也是温暖的,即便离乡远游,那种记忆早就种在心里。
桂君2018.10.02 19:31
1
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曾有过的口福,胃都替我们记着。吃过四方,最美的味道来自故乡,总是萦绕在舌尖上。
太阳花2018.07.20 06:59
7
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吃的味道,吃的其实是乡愁。第一口吃了它,得,这位味儿,便固化了,从此海角天涯,不忘的还是它。
水谷凛2018.07.20 23:13
2
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看图片和陕西凉皮差别还是很大的,不知道味道如何,想去吃一次。
金明池回复了水谷凛 :
嘻嘻嘻欢迎哟😊😊
2018.07.20 23:32
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文章写得棒棒哒

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金明池
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